Иногда хочется приготовить что-то необычное, при этом не тратить много времени и продуктов. Если у вас возникло такое желание, непременно сделайте рулетики из баклажанов. Эти овощи можно начинить сыром, орехами, использовать творог, зелень. Такое блюдо лёгкое и малокалорийное, а в его составе содержатся полезные элементы.
Так, «синенькие» богаты кальцием, каротином. В них находятся и другие ценные микроэлементы, а также витамины группы С, В, РР. Данный овощ укрепляет сердечно-сосудистую систему, помогает профилактике атеросклероза. Пользу грецких орехов трудно переоценить. Они помогут улучшить память, укрепить нервную систему, улучшить функции мозга. Поэтому непременно приготовьте баклажаны по-грузински с грецкими орехами.
Ещё такое блюдо может содержать и молочные продукты – это сыр или творог. Кисломолочная еда лучше усваивается у взрослых людей, чем молочная. В сыре, твороге имеются ценные аминокислоты, а также вещества, укрепляющие костные ткани. Если вы увлекаетесь заготовкой таких овощей на зиму, обратите внимание на статью про заготовку баклажанов на зиму Заготовка на зиму из баклажанов с помидорами и болгарским перцем
Содержание:
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински
Вы можете устроить вечер кухни этого народа, приготовив традиционное грузинское блюдо. Красиво оформленные рулетики эффектно смотрятся на столе, получаются изумительными по вкусу.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 штуки;
- орехи грецкие – 100 г;
- приправа хмели-сунели – 1/4 ч. л.;
- уксус винный – 0,5 ч. л.;
- чеснок – 4 зубца;
- красный винный уксус – 0,5 ч. л.;
- зерна кориандра – 1/4 ч. л.;
- растительное масло;
- смесь перцев и соль по вкусу;
- зёрна граната.
Приготовление:
При покупке «синеньких» лучше выбирать ровные и гладкие. С них проще нарезать слайсы, ломтики будут одинаковой толщины.
Отрезаем плодоножку этого овоща, с другой стороны удаляем «носик». Теперь нарезаем баклажаны на длинные ломтики толщиной 5 мм. Для этого плод ставим на место отрезанного «носика» и проводим ножом сверху вниз, чтобы отрезать слайс по всей длине баклажана.
Так как этот овощ горчит, сделаем вот что. Присыпаем ломтики солью, слегка втираем её. Складываем эти слайсы в миску на полчаса. За это время баклажаны пустят сок, в котором будет содержаться большая часть горечи. Затем его сольем.
Грецкие орехи измельчаем в кашицу при помощи блендера. Очищаем дольки чеснока от кожуры и также измельчаем их в блендере. Насыпаем смесь перцев.
Соединяем чеснок с грецкими орехами, добавляем сюда приправы, винный уксус. Зерна кориандра выкладываем на доску, нажимаем на них лезвием ножа, затем измельчаем этим инструментом.
Всё перемешиваем. В подготовленные ломтики наливаем растительное масло. Слегка втираем его. Если наливать масло на сковороду, то овощи его быстро впитают. А так, они будут запекаться равномерно, «отдавая», масло. Жарим ломтики сначала на одной стороне.
Затем переворачиваем на другую сторону и также жарим. Укладываем эти кусочки на пергамент, чтобы ушли излишки масла.
Берем немного ореховой массы, кладем ее с одной стороны первого слайса и сворачиваем его в плотный рулет.
Таким же образом начиняем и оформляем следующие ломтики. Складываем их на блюдо, украшаем зернами граната.
Этот фрукт также ассоциируется с грузинской кухней. Ещё гранатовые зёрна красиво оттеняют рулетики из баклажанов. Поэтому блюдо смотрится изумительно.
Предлагаем еще один рецепт, в котором ведущую роль также будет играть баклажан.
Рецепт рулетиков с творожным сыром и чесноком
Легкая начинка сделает блюдо еще более нежным. В рецепт входит базилик, который предаст ей пикантную ноту. В качестве мягкого сыра можно взять: бутербродный, брынзу, фету или рикотту.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 штуки;
- мягкий сыр – 170 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- орехи – 60 г;
- базилик – пара веточек;
- оливковое масло – 20 г;
- соль и перец на ваш вкус;
- масло для жарки.
Приготовление:
«Синенькие» моем, отрезаем у каждого кончики. Нарезаем эти овощи поперёк на ломтики толщиной 0,5 см. Складываем их в миску, щедро солим.
Оставляем в таком виде минут на 40, после чего достаём, промываем, чтобы убрать лишнюю соль и выделившуюся горечь.
Овощи обжариваем на масле с обеих сторон.
Выкладываем готовые овощные слайсы на бумажное полотенце, надо, чтобы они остыли, и лишнее масло ушло.
Предварительно с ядер орехов нужно удалить тонкую темную шкурку. Затем рубим их ножом.
Базилик ополаскиваем в прохладной воде, нарезаем. Очищенный зубец чеснока пропускаем через чеснокодавилку.
Выкладываем творожный сыр в миску, добавляем измельченную зелень, орехи, чеснок. Насыпаем по вкусу соль и перец, вливаем оливковое масло, перемешиваем массу.
Столовой ложкой берём небольшую порцию начинки, укладываем её с края слайса из баклажана.
Сворачиваем рулетиком. Также начиняем остальные слайсы. Складываем эти завитушки на блюдо горкой.
Такие рулетики смотрятся очень красиво не только в целом виде, но и на срезе. Их можно быстро приготовить, если хочется перекусить чем-то легким. Такая еда будет идеальной в жаркие летние дни, если вы желаете похудеть, не хотите потреблять тяжелую пищу. Чтобы ещё снизить калорийность блюда, можно ломтики баклажанов запекать на гриле без масла, а вместо сыра использовать творог пониженной жирности.
Рулетики из баклажанов с сыром, помидорами и чесноком
Это более калорийный рецепт. Он создан для тех, кто не боится поправиться. Другие могут взять сыр пониженной жирности.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 штуки;
- твёрдый – сыр 120-150 г;
- помидоры – 2 штуки;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- яйца отваренные вкрутую – 2 шт.;
- укроп – пучок;
- майонез – 90 г;
- соль;
- молотый чёрный перец;
- растительное масло.
Приготовление:
У баклажанов удаляем плодоножки. Промытые овощи нарезаем на длинные ломтики толщиной 5-7 мм. Если у вас взрослые «синенькие», тогда предварительно лучше снять с них шкурку. Если молодые, тогда этого можно не делать.
Чтобы ушла горечь, также лучше присыпать ломтики солью, затем слить образовавшийся сок. Но если у вас сорт без горечи, тогда этот этап работ не нужен.
Теперь ломтики обжариваем с двух сторон на широкой сковороде до зарумянивания в масле.
Если вы хотите ускорить этот процесс, тогда смажьте растительным маслом противень, выложите на него слайсы из баклажанов, сверху также смажьте их небольшим количеством растительного масла, прикройте фольгой и запекайте еще 10 минут. Затем нужно снять покрытие, перевернуть ломтики на другую сторону и запекать еще 5 минут уже без фольги. Готовые ломтики останется остудить.
Чтобы сделать начинку, натрем сыр на крупной тёрке. Таким же образом измельчаем отваренные вкрутую яйца. Мелко режем зелень укропа, добавляем его в миску к сыру и яйцам.
Сюда же выкладываем майонез, измельченный в чеснокодавилке чеснок, солим, перчим начинку по вкусу и перемешиваем её.
Вымытые помидоры разрезаем на 4 части, удаляем место плодоножки и режем эти кусочки еще на дольки.
Приготовим рулетики
Первый ломтик поджаренного баклажана кладем на доску. Сверху помещаем столовую ложку начинки, равномерно распределяем её по этому слайсу.
На узкий край ломтика кладём дольку помидора и начинаем сворачивать полоску баклажанов в тугой рулет. При этом из отверстия должен проглядывать ломтик помидора, который смотрит кожурой вверх. Быть может, он напоминает тёщин язык.
Укладываем рулетики на тарелку по кругу, чтобы помидоры оказались снаружи первого ряда. Второй ряд тоже выкладываем в форме кольца, но уже меньшего размера. Сверху присыпаем блюдо измельченной зеленью. Подаем его в таком украшенном виде.
Второе название этого блюда «Тёщин язык». Быть может, создатель данной еды тем самым решил увековечить острую на язычок маму своей жены. Но оригинальная закуска понравится всем членам семьи. Следующий рецепт также поможет красиво оформить стол.
Как приготовить рулетики с грецкими орехами
Очень интересный рецепт, который позволяет приготовить блюдо с пикантной кислинкой. Этому помогут лук, чеснок, лимонный сок, а приправа добавит рулетикам аромата.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 плода;
- грецкие орехи – 50 г;
- лук – 1 головка;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- чеснок – 3 зубца;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- соль;
- растительное масло.
Приготовление:
Баклажаны разделываем также, как в выше перечисленных случаях.
Затем обжариваем ломтики на сковороде в масле с обеих сторон, после чего укладываем их на бумажное полотенце.
Очищенную луковицу шинкуем, обжариваем её в масле до мягкости.
Шинкуем вымытую петрушку.
Орехи измельчаем в блендере. Соединяем их с зеленью, добавляем хмели-сунели, остывший обжаренный лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, сок лимона и соль.
Начинку тщательно перемешиваем, укладываем её с узкой стороны каждого ломтика, сворачиваем рулетом.
Это блюдо можно украсить веточками петрушки, положив их между рулетиками.
То же касается и других рецептов. Тогда зелень добавит этой еде сочные летние краски.
Данную закуску можно приготовить на праздник, так как она очень эффектно смотрится на столе. А если на семейном празднике будет присутствовать тёща, и она обладает чувством юмора, то для неё эти фаршированные баклажаны под названием «Тещин язык» может сделать зять. Но и другим членам семьи под силу так интересно приготовить баклажаны. Для заготовки таких баклажанов на зиму можно посмотреть мою статью Баклажаны с грецкими орехами и чесноком на зиму
А если вы хотите еще лучше освоить данный процесс, тогда посмотрите видео, в котором подробно рассказывается о приготовлении рулетиков из баклажанов.
Видео рецепт рулетиков из баклажанов с чесноком и помидорами
Почаще заглядывайте на наш сайт, так как здесь вас ждут самые интересные летние рецепты с фото и пошаговым приготовлением! Их коллекция периодически пополняется!
