Баклажаны очень полезны и вкусны! Сейчас они уже начинают поспевать, поэтому каждая хозяйка спешит заготовить их на долгое хранение. В этом году мы решили увеличить количество вариантов салатов на зиму из баклажан.
Раньше мы готовили из них только лечо. Но, познакомившись с различными рецептами, решили опробовать и их.
Сегодня я хочу поделиться с вами очень интересными салатами из баклажан на зиму. Все они просты в приготовлении, а получаются вкусными. Следуйте пошаговому описанию, у вас все получится! Выбирайте любой рецепт!
Содержание:
Самый вкусный салат из баклажанов на зиму со сладким перцем и помидорами
Болгарский перец, баклажаны и томаты прекрасно сочетаются по вкусу. Будь то рагу, свежий салат или заготовки на зиму. Я предлагаю вам приготовить их в таком союзе впрок. Эта заготовка очень вкусная. Приготовить ее просто
Ингредиенты:
- 3 баклажана среднего размера (общим весом примерно 800 грамм)
- 3-5 долек чеснока
- 3 средние помидоры (примерно полкило)
- 3 крупные луковицы (примерно 500 г)
- Треть стручка острого перца (на вкус)
- 3 сладких болгарских перца (общим весом примерно 700 грамм)
- Половина столовой ложки крупной соли
- Столовая ложка 9% уксуса
- Столовая ложка сахара
- 100 мл растительного масла
Выходит примерно 3 пол-литровые банки
Приготовление:
Томаты помоем и нарезаем на 4-6 долек вдоль. Можете нарезать и мельче, на ваш вкус.
Баклажаны нарезаем кружочками. Толщина – примерно сантиметр. Если они крупные по диаметру, то можно нарезать полу-пластинками или даже четвертинками. Присолим их, перемешаем и оставим на 20 минут. Затем кусочки промываем и обсушиваем
Сладкий перчик моем, обтираем. Вычищаем семена изнутри. Стенки перца нарезаем недлинной соломкой. Острый перец рубим мелко. Его используем по вкусу. Если добавить его с семенами, то вкус будет еще более острым.
Почистим лук и нарежем его полу- или четверть-кольцами
Чеснок очищаем и мелко рубим.
В кастрюле нагреваем масло. Сначала отправляем сюда все овощи, кроме чеснока. После того, как содержимое полностью закипит, добавляем чеснок, сахар, уксус и соль. Размешиваем, аккуратно, чтобы не повредить целостности кусочков. После закипания, на среднем огне тушим под крышкой полчаса
Тем временем, простерилизуем банки и крышки.
Сразу после снятия с плиты, раскладываем содержимое кастрюли равномерно по банкам и закатываем.
На этом приготовление закончено.
Советую перевернуть горячие банки с салатом дном вверх и тепло укрыть. Только на следующий день можно переносить в погреб.
Как сделать салат из баклажанов и помидоров с чесноком, и фасолью – пальчики оближешь!
Запастись витаминами на зиму можно очень просто. Сейчас мы рассмотрим рецепт очень вкусного салата из баклажан и фасоли. Советую!
Ингредиенты:
- 2 килограмма баклажан
- Полкило очищенного сладкого перца
- Полтора килограмма помидор
- Полкило моркови
- Полтора килограмма фасоли
- 2 столовые ложки крупной соли (можно регулировать на вкус)
- 100 мл 9% уксуса
- Столовая ложка сахара
- 250 мл растительного масла
- 2 головки чеснока
Получается чуть больше 5 литров салата
Приготовление:
Фасоль промываем и варим в подсоленной воде примерно полчаса. Она должна быть полуготова. Переваривать ее нельзя.
Баклажан моем, срезаем кончики. Нарезаем средними кубиками. Посыпаем солью, отставляем в сторону на час. Затем промываем их и даем воде стечь
Морковь моем, чистим, натираем на крупной терке. Томаты нарезаем кубиками, предварительно удалив зеленый стержень от плодоножки. Сладкий перец нарезаем соломкой, заранее очистив от семян.
В посуду с толстым дном отправим томаты. Поставим на плиту и, после закипания, варим 3 минуты.
Добавляем масло. Также добавляем сахар, соль и уксус. Все хорошо размешиваем. Теперь можно выкладывать все остальные овощи.
Аккуратно размешиваем и тушим на средней мощности, после закипания, примерно полчаса.
Чеснок пропускаем через пресс. Отправляем в общую массу. На этом же этапе добавляем фасоль. Предварительно с нее нужно слить всю воду.
Старательно размешиваем и тушим еще десять минут
По стерилизованным банкам плотно закладываем салат. Плотно закупориваем, переворачиваем горлышком вниз. Тепло укутываем и оставляем часов на 12-15, чтобы банки очень медленно охладились.
Хранится такая закуска в прохладном месте, без доступа солнечному свету.
Рецепт салата десятка из баклажанов со сладким перцем без стерилизации
Почему «Десятка»? – спросите вы. Все просто! Каждого овоща нужно брать по 10 штук. Чтобы был баланс, выбирайте их среднего размера.
Ингредиенты:
- 10 баклажан
- 2 столовых ложек соли
- 10 долек чеснока
- 10 сладких болгарских перцев
- 10 сладких помидор
- 4 столовые ложки сахара
- Полтора стакана растительного масла
- 10 луковиц
- Полстакана столового уксуса
- 10 горошин перца
Выходит примерно 9 пол-литровых банок.
Приготовление:
Средними брусками нарезаем баклажаны. Форма не имеет значения. По желанию, можно очистить их от кожуры. Замачиваем в соленой воде на полчаса, после чего промываем, слегка обсушиваем. Эта процедура необязательна. Но лучше все же проделать ее. Она поможет убрать горечь из этого овоща.
Очищенный перец нарезаем средней соломкой. Луковицы очищаем, режем толстыми полуколечками. Помидоры моем, вырезаем зеленый стержень от плодоножки. Нарезаем кубиком среднего размера. Чеснок чистим, мелко измельчаем.
В толстодонной кастрюле немного подогреваем масло. Помещаем все эти овощи сюда. Первыми лучше класть томаты, а последним – чеснок. Сверху посолим, добавляем сахар, горошины перца. После закипания тушим все вместе около 35 минут
Постоянно помешиваем, чтобы овощи в кастрюле не подгорели
Для того, чтобы поместить все овощи в одну кастрюлю, она должна быть очень большой. Если у вас они не вмещаются все сразу, можно разделить на 2 кастрюли или варить по очереди. При этом учтите, что овощи вскоре осядут практически наполовину.
После того, как масса закипит, овощи немного уменьшатся в размере. Их легко будет перемешивать.
Затем вливаем сюда уксус. Можно использовать столовый или яблочный, крепостью 9%. Размешиваем и тушим еще 5 минут
Теперь нам остается только заполнить стерильные банки салатом и закатать их. На пол постелем полотенце или плед, оставив свободные концы. Выставляем сюда банки горлышком вниз, накрываем этими концами.
На следующий день уже можно переносить заготовки в погреб или другое место для зимовки.
Видео рецепт острого салата тещин язык из баклажанов на зиму с помидорами
Баклажан – очень полезный и вкусный овощ. Даже если у нас не поспевает достаточное их количество, мы покупаем их на рынке. Ведь заготовки из них всегда получаются вкусными.
Сегодняшние рецепты различны по составу. Но каждый из них вкусен по-своему. Надеюсь, вы возьмете их себе на заметку, приготовите впрок. Зимой, за семейным обедом или дружной вечеринкой, с таким салатом, вы еще не раз поблагодарите себя за это.
Забирайте статью себе в социальные сети. Пусть рецепты заготовок из баклажан всегда будут под рукой.
Заходите к нам почаще. Ведь по плану еще много вкусного и интересного!
